Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières "Au Chaniot" 2020 - Philippe Chavy

Élégant et puissant, le nez mêle des fragrances de cerises noires à l'alcool, de cerises séchées, de fleurs séchées et d’épices. Ample et juteuse, la bouche séduit par son équilibre, sa structure et ses tanins souples et soyeux. Persistante, la finale est d’une très belle élégance.

• Pays / Région : Italie / Toscane
• Appellation : Brunello di Montalcino
• Millésime : 2015
• Cépage : 100% Sangiovese
• Producteur : Castello Banfi

Le millésime 2018 de Léoville Poyferré est doté d’une robe d’un très profond grenat s’accompagnant de reflets violets. Cette robe est d’un bel éclat et totalement limpide. Un vin qui exprime une couleur de jeunesse. Au nez, c’est une explosion de notes de fruits rouges et noirs. On y retrouve ces senteurs gourmandes d’une baie juteuse et généreuse. On remarque aussi les notes d’un boisé encore jeune. Beaucoup de fraîcheur se dégage de ce vin. En bouche, le vin prend beaucoup d’ampleur tout en gardant beaucoup de jus. Très suave, nous restons sur une aromatique de fruits noirs et un boisé souligné. Les tannins, encore marqués, se patineront avec un peu de garde. Ce vin est persistant, avec une finale puissante et dense.

• Pays / Région : France / Bordeaux
• Appellation : Saint-Julien
• Millésime : 2018
• Cépage : 62% Cabernet-sauvignon, 33% Merlot, 3% Cabernet Franc, 2% Petit Verdot
• Domaine : Château Léoville Poyferré

De couleur jaune brillant, ce vin offre des arômes complexes, riches et multicouches de fleur d'oranger, de marguerite, d'abricot, de pêche, de melon blanc et de pêche jaune. Les douces sensations de crème anglaise et de crème brûlée sont en parfait équilibre avec la fraîcheur des agrumes. En bouche, il est complexe, frais et velouté, faisant écho au nez avec des notes d'ananas, de melon, de poire Nashi, de pêche jaune et de pâtisserie. Le final est fraîche, tendue et très persistante avec des agrumes, des fruits blancs et d'agréables notes salées.

• Pays / Région : Italie / Friuli Venezia Giulia
• Appellation : DOP Colli Orientali del Friuli
• Millésime : 2019
• Cépage : Pinot Grigio
• Domaine : Livio Felluga
• Température de service : 12°C

Son nez est assez discret porté par des arômes de cerise et de cassis. La bouche est encore un peu fermée mais offre tout de même une très belle longueur.

• Pays / Région : France / Bourgogne
• Appellation : Pommard
• Millésime : 2016
• Cépage : Pinot Noir
• Domaine : Dominique Laurent

Sa robe est jaune paille intense aux reflets dorés. Son nez est parfumé et riche: notes de fruits jaunes mûrs tels que la pêche jaune, l'ananas, les fleurs de camomille, le miel d'acacia, les herbes sauvages et le foin, avec des notes minérales et d'épices de tabac doux, cannelle, vanille, poivre blanc. Bouche douce, enveloppante, corsée et vive.

• Pays / Région : Italie / Piémont
• Appellation : Langhe DOC
• Millésime : 2020
• Cépage : Chardonnay
• Producteur : Gaja

Le Prunotto Barolo Bussia est issu des raisins de Bussia, le célèbre vignoble qui lui donne son nom et qui jouit d'une exposition sud-est/sud-ouest grâce à une disposition en amphithéâtre. Dans le verre, robe grenat, il offre un bouquet fruité intense et complexe (fraises des bois, cerise), floral, épicé et agréablement balsamique. En bouche, nous découvrons un Barolo à l'élégance classique, minéral et équilibré en teneur alcoolique.

• Pays / Région : Italie / Piedmont
• Appellation : Barolo
• Millésime : 2017
• Cépage : Nebbiolo
• Producteur : Antinori - Prunotto

Ce vin fait preuve d'une belle profondeur avec des tanins très fins, et une longue finale. Notes de cerises noires, de myrtilles écrasées et de poudre de cacao. Un vin d'un raffinement unique.

• Pays / Région : Espagne / Rioja
• Appellation : Rioja DO
• Millésime : 2018
• Cépage : Tempranillo, Graciano, Grenache Noir, Palomino, Rojal
• Domaine : Telmo Rodriguez

Une robe avec un cœur rouge moyen et un disque rubis. Au nez, on retrouve de la crème de cassis, des mûres fraîches. Une note rafraîchissante de menthe verte. Côté barbecue, côtelettes d’agneau épicées à la harissa. Le comptoir des épices est bien représenté : graines de cumin, coriandre torréfiées, feuille de laurier fraîche et curcuma. Truffes au chocolat dans de la noix de coco torréfiée. En bouche, Une sensation charnue et généreuse persiste tout du long. On retrouve de la cerise noire sauvage et de la noix de cola. Des feuilles de sauge poêlées au beurre noisette sur un foie de veau grillé. Terrine aux pistaches. Les tanins sont parfaitement intégrés..

• Pays / Région : Australie / Southern Australia
• Appellation : -
• Millésime : 2020
• Cépage : Cabernet Sauvignon
• Producteur : Penfolds

À la dégustation, Château Chauvin 2018 reflète l’expression de son terroir de naissance, mis en valeur par un millésime d’exception. Le cru révèle une belle expression aromatique, sur des notes de fruits frais, tandis que la bouche séduit par sa structure sublimée par des tanins d’une grande finesse. Un millésime parfaitement et de grande classe.

• Pays / Région : France / Bordeaux
• Appellation : Saint-Émilion Grand Cru
• Millésime : 2018
• Cépage : Merlot 90%, Cabernet franc 12%, Cabernet Sauvignon 3%
• À consommer idéalement : dés maintenant et jusqu'en 2040
• Domaine : Château Chauvin

De couleur rubis riche, ce Cabernet Sauvignon Sélection Spéciale porte bien son nom. Le nez est prononcé sur le cassis mûr, la mûre et la fraise entrelacés d'anis et de réglisse. En bouche, le fruit mûr explose avec le cassis, la prune, la framboise, tandis qu'un côté terreux est présent avec les inflexions vanillées du vieillissement en fût de chêne. Le vin est merveilleusement équilibré avec des tanins mûrs et bien intégrés qui se mélangent parfaitement avec l'alcool élevé et la grande acidité. Le vin est complexe, aux multiples facettes et un rêve à déguster. La finale est longue, persistante et se termine sur une belle note de chocolat et de moka.

• Pays / Région : USA / Californie
• Appellation : Napa Valley
• Millésime : 2017
• Cépage : 100% Cabernet Sauvignon
• Producteur : Caymus Vineyards

La qualité Réserve nait d’une selection rigoureuse de raisins à pleine maturité de la région de Ribeauvillé. 5, 6 parcelles aux sols marno-calcaires, des vieilles vignes de plus de 45 ans en moyenne, cet élégant riesling est sec, précis, avec une acidité bien marquée et caractéristique du coin de Ribeauvillé.

• Pays / Région : France / Alsace
• Appellation : Alsace
• Millésime : 2020
• Cépage : Riesling
• Domaine : Trimbach

Des notes de tabac blond et de cèdre frais sont intégrées à des tanins en dentelle. En bouche, le vin est brilliant et se termine sur la prune et le moka. Un beau vin pour accompagner du boeuf, du gibier ou du poisson.

• Pays / Région : USA / Californie
• Appellation : Napa Valley
• Millésime : 2012
• Cépage : 87% Cabernet Sauvignon, 8% Petit Verdot, 5% Cabernet Franc
• Producteur : Dominus Estate

Un vin d'exception. La robe est d'un jaune pâle brillant. Le nez floral est complexe : lilas blanc, rose blanche. Une fois plus ouvert, les arômes fruités se dégagent, qui évoluent vers des notes intenses de noisette et d'amande grillées. Pour ceux qui ont atteint la maturité, le nez surprend par sa puissance, après une quinzaine de minutes d'aération : truffe blanche, cédrat, miel, noix de muscade se répondent avec une singulière élégance. En bouche, le vin a de la vivacité. On sent la richesse mais aussi la structure et une certaine minéralité. Le vin a du gras sans jamais être lourd, il donne une belle plénitude en fin de bouche. On retrouve la complexité et l'élégance d'un Bâtard-Montrachet, combinées harmonieusement à la plénitude d'un Corton-Charlemagne

• Pays / Région : France / Bourgogne
• Appellation : Beaune
• Millésime : 2022
• Cépage : Chardonnay
• Domaine : Joseph Drouhin

Chablis est une appellation de référence dans le monde entier. Les parcelles du Domaine William Fèvre reposent sur un sous-sol Kimméridgien et bénéficient de conditions d’expositions idéales pour donner vie à un très grand vin. À la dégustation : bouquet frais et élégant s’ouvrant sur des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs. À la fois fraîche et souple, soutenue par une belle minéralité.

• Pays / Région : France / Bourgogne
• Appellation : Chablis
• Millésime : 2022
• Cépage : Chardonnay
• William Fèvre

L’un des plus remarquables cépages d’Alsace qui combine un fruité corsé, capiteux et toujours sec. Son caractère généreux et sa pointe de fumé accompagnent à merveille les plaisirs de la table.

• Pays / Région : France / Alsace
• Appellation : Alsace
• Millésime : 2017
• Cépage : Pinot Gris
• Domaine : Trimbach

Robe grenat, profonde comme un écrin. Les arômes sont pour le moins intenses, mais avec élégance, et rappellent la gelée de cerises assortie de touches boisées et balsamiques comme le cèdre et, l'évolution se faisant, c'est souvent à un véritable fumet giboyeux que l'on a affaire. Puis en bouche, généreuse, le vin montre de la vinosité, de la sève, de la charpente et du velours à la fois. La finale est très aromatique, évoquant des sirops de fruits et des décoctions d'épices.

• Pays / Région : France / Bourgogne
• Appellation : Nuits-Saint-Georges
• Millésime : 2017
• Cépage : Pinot Noir
• Domaine : Joseph Drouhin