Le vignoble du Domaine du Paternel recouvre 50 hectares, cultivés en terrasses sur les coteaux qui dominent Cassis, au cœur du Parc National des Calanques. Il profite de l’alchimie naturelle de ce terroir - sols calcaires, ensoleillement généreux et brises maritimes – qui donne au vin de Cassis sa minéralité typique.
C’est dans les années 40 que la famille Santini achète le Domaine du Paternel, une propriété agricole de vignes, arbres fruitiers et céréales. Au fil des années, le travail de trois générations de vignerons a transformé ce domaine, aujourd’hui le plus vaste de l’appellation Cassis. Désormais, Olivier et Jean-Christophe Santini cultivent avec exigence savoir-faire traditionnel et respect de l’environnement.
Pour révéler toute la richesse de son terroir, la troisième génération de Santini a fait le choix de la culture biologique : le domaine est certifié bio en AOC Cassis depuis 2012. Des soins constants et des vendanges manuelles garantissent des récoltes de grande qualité.
L’acquisition d’une quinzaine d’hectares de vignobles à Saint Cyr sur Mer, en 2016, a permis au Domaine du Paternel de produire du vin Côtes de Provence et du vin de Bandol.
Le Domaine contribue aussi à l’élaboration des Cassis blancs et rosés du Domaine de la Couronne Charlemagne.
Les vins du Domaine du Paternel se sont imposés sur les meilleures tables de la région. Le vin de cassis blanc, assemblage de Clairette, Marsanne et Ugni blanc, représente les deux tiers de la production du domaine. Le vin rosé est élaboré principalement avec du Grenache, associé au Cinsault et au Mourvèdre. Les vins rouges, produits en Bandol à partir de Mourvèdre et de Grenache, sont encore confidentiels.
